Austernmesser / Austernöffner Test & Vergleich 2026

AutorChristoph Hein

Erstellt am

31. Oktober 2022

Aktualisiert am

10. April 2026

Ein Austernmesser (auch Austernöffner oder Austernbrecher genannt) ist speziell zum Öffnen von Austern und anderen Muscheln konzipiert. Das Messer hat eine dicke Klinge, da eine Auster in der Regel fest verschlossen ist. Ein herkömmliches Küchenmesser würde bei einem solchen Kraftakt schnell brechen. Zudem sind Austernmesser deutlich kürzer als ein reguläres Messer, da dieses weniger zum Schneiden, als zum Aufhebeln der Schale benötigt wird. Worauf ihr beim Kauf achten solltet, erklären wir euch in diesem Artikel.

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Was ist ein Austernmesser?

Austernmesser sind primär dafür gemacht, die Schale der Austern zu öffnen und das Muschelfleisch von der Muschel zu lösen. Einige Modelle haben eine etwas schmalere, nur einseitig geschärfte Klinge, bei anderen ist diese breiter und beidseitig geschärft. Bei beiden ist das Ende der Klinge sehr spitz, denn es muss sich in den kleinen Spalt schieben lassen, den die verschlossenen Austernschalen offen lassen. Einige Austernmesser verfügen zusätzlich über einen Fingerschutz, der wie ein Teller den Finger am Übergang zwischen Griff und Klinge schützt.

Vor allem Einsteigern sind diese Messer unbedingt zu empfehlen. Das Austernmesser muss nämlich kräftig in die Austernschale geschoben werden, was schnell zum Abrutschen führt. Zusätzlich empfiehlt sich das Tragen eines Schnittschutz- bzw. Filetierhandschuhs an der Bedienerhand. Dieser besteht einem netzartig verwobenen Edelstahldraht, der als zuverlässiger Stich- und Schnittschutz dient. Viele Anbieter verkaufen den Austernmesser und Schnittschutzhandschuh als Set, dies macht Sinn und ist sehr empfehlenswert.

Unterschied eines Austernmessers zu einem normalen Küchenmesser

Der entscheidende Unterschied zwischen Austernmesser und Küchenmesser besteht darin, dass ein Küchenmesser zum Schneiden, ein Austernmesser hingegen zum Brechen geeignet ist. Letzteres wird daher auch Austernbrecher genannt. Seine relativ kurze Klinge ist sehr kräftig, damit sie leicht in die Austernschale geschoben werden kann. Wegen des nötigen Kraftaufwands muss der Griff eines Austernmessers sehr stabil und idealerweise mit der Klinge dreifach vernietet sein, denn dann besteht keinerlei Gefahr, dass die Klinge vom Griff abbricht. Der oben erwähnte Abrutsch-Schutz gegen Verletzungen der Hände ist eine weitere Besonderheit des Austernmessers.

Zudem gibt es das Austernmesser in verschiedenen Varianten, die sich wiederum für unterschiedliche Größen von Austern eignen. Die Modelle mit einer eher rundlichen und breiten Klinge heißen französische Messer, sie eignen sich gut für europäische Austern. Das amerikanische Austernmesser für amerikanische und pazifische Austern hat eher eine schmale Klinge. Es gibt Sets mit verschiedenen Austernmessern, welche die Anbieter meistens gleich mit einer hölzernen Halterung liefern.

Kaufkriterien bei der Auswahl eines Austernmessers

Beim Kauf eines Austernmessers spielt vor allem die Austernart sowie Größe des eigenen Geldbeutels eine Rolle. Wie schon erwähnt eignet sich das französische Austernmesser mit seiner breiten, rundlichen Klinge eher für die hierzulande meistens verkauften europäischen Austern. Daher ist es zu bevorzugen, wenn du nicht gerade ein Liebhaber von amerikanischen oder pazifischen Austern bist, die es hierzulande aber eher selten zu kaufen gibt. In diesem Fall solltest du dich für das amerikanische Austernmesser entscheiden.

In jedem Fall muss bei einem Austernmesser die Klinge äußerst stabil sein. Sie darf weder brechen noch sich verbiegen, auch darf sie nicht gegen den Griff wegklappen. Das garantiert die zwei- bis dreifache Vernietung der Klinge am Griff. Allerdings gibt es auch einige klappbare Modelle (in der Art eines einklappbaren Taschenmessers). Sie sind eigentlich dafür gedacht, beim Sammeln von Austern am Strand mitgeführt zu werden. Wer aber Austern ausschließlich im Handel kauft, sollte sich immer für ein Modell mit feststehender Klinge entscheiden. Diese sollte wiederum aus rostfreien Edelstahl bestehen. Der Griff muss kräftig gearbeitet sein, um gut in der Hand zu liegen.

Der oben erwähnte Schnittschutz zwischen Klinge und Griff ist ebenfalls zu empfehlen. Wer das erste Mal Austern selbst zubereiten möchte, sollte keinesfalls darauf verzichten, doch auch erfahrene Austernköche entscheiden sich vielfach dafür. Die Gefahr des Abrutschens ist in der Tat gegeben, weil Austern manchmal recht fest verschlossen sind und ihr Öffnen wirklich viel Kraft erfordert. Der Schnittschutz unterbindet entsprechende Verletzungen durch Abrutschen. Das Austernmesser muss auch bei hoher Qualität nicht teuer sein. Es gibt einige Markenanbieter, die gute Messer zu sehr fairen Preisen verkaufen. Einige Marken haben sich zudem auf die Herstellung von Austernmesser spezialisiert. Sie bieten diese besonders hochwertig und auch etwas teurere Modelle an.

FAQ - Häufige Fragen zu Austernmessern